Mangiare senza glutine non significa, come dice il mio amico chef Marcello Ferrarini, mangiare senza gusto e senza bellezza. Oggi è possibile preparare un buon piatto, con gli ingredienti giusti, venendo incontro ad ogni esigenza collegata alle intolleranze.
Lo abbiamo dimostrato anche Manuela ed io con la nostra raccolta di ricette: un’iniziativa che ha visto un’ampissima partecipazione e il coinvolgimento di molte blogger che non hanno mai avuto a che fare con la celiachia e che hanno avuto il coraggio di mettersi in gioco. Si può convivere con le intolleranze e si può condividere la tavola anche con chi non soffre di queste problematiche.
È vero, molto ancora va fatto per cambiare una situazione arretrata, soprattutto qui in Italia: numerose strutture non sono attrezzate in modo adeguato e questo mette a rischio la vita sociale dei celiaci.
Attualmente, non sono solo i celiaci a mangiare gluten free, ma anche chi soffre di patologie autoimmuni, o di natura infiammatoria: è risaputo che il glutine è una proteina che crea infiammazione e molti medici consigliano a chi ha di questi problemi, di nutrirsi con un’alimentazione gluten free. In realtà a tutti farebbe bene mangiare ogni tanto senza glutine: è un ottimo modo per integrare farine e legumi che non sempre vengono considerati. Il segreto è comunque lo stesso: documentarsi e buttarsi in cucina a sperimentare sapori nuovi e accattivanti combinazioni.
Vi dico tutto ciò perché questa è la settimana nazionale della celiachia (dal 16 al 22 maggio), un’iniziativa promossa dall’Associazione Italiana Celiachia Onlus (AIC). Quest’anno, il focus è incentrato sulla diagnosi: secondo i più recenti dati, in Italia oltre 400 mila persone non sanno di essere celiache. Dunque, la settimana della celiachia si prefigge l’obiettivo di sensibilizzare l’opinione pubblica, tramite una serie di eventi, che potete trovare qui.
Io mangio senza glutine non per seguire una moda, né per capriccio. Mi piace mangiare sano, variare la mia alimentazione. E, se mi seguite da un po’, lo sapete: cucino gluten free ogni giorno per mia sorella.
Mangiare senza glutine mi ha portato ad aprire il blog e a “incontrare” moltissime persone, a partire da voi che mi leggete.
Per me, dunque, tutto l’anno è gluten free 
e il gruppo delle eccezionali ragazze dell’Associazione Gluten free Travel & Living ha pensato a un’iniziativa originale per far sentire la nostra voce, la voce di tutti coloro che mangiano gluten free, per far capire a tutti che mangiare “senza” non vuol dire rinunciare al gusto e che ogni giorno si può condividere la buona cucina, nonostante le intolleranze. Come? Basta scattare una foto che rappresenti il proprio concetto di vivere la celiachia nel quotidiano e postarla sui social con gli hastag #settimanadellaceliachia #365giorniglutenfree.
Per me mangiare senza glutine significa iniziare la giornata con gusto. La ricetta che meglio rappresenta questo rito quotidiano è costituita dai muffin con gocce di cioccolato, una delle tante gustose proposte presenti nel libro Gluten free per tutti i gusti, realizzato dalle straordinarie ragazze, nonchè blogger, dell’Associazione Gluten free Travel & Living.
Se non l’avete ancora acquistato, correte in libreria, perchè è davvero un libro utile, pieno di spunti interessanti e di ricette super appetitose. Ve ne ho parlato qui alcuni mesi fa.
Ormai preparo spessissimo questi muffin con gocce di cioccolato, perchè ci piacciono molto, sono i preferiti di mia sorella Il loro sapore semplice e genuino ci ha conquistate. Inutile dirvi che si tratta di una preparazione super collaudata, che non ha bisogno di mix industriali né latticini. Non ho apportato modifiche sostanziali: la ricetta è assolutamente perfetta e semplice da preparare, come tutte le altre presenti nel libro.
Con i muffin con gocce di cioccolato di Raffaella partecipo al 100% Gluten Free (fri) Day:
Ora vi lascio alla ricetta dei muffin con gocce di cioccolato di Raffaella senza glutine, senza latticini e senza lievito, adatti a celiaci e intolleranti…perchè Senza è buono!
Muffin con gocce di cioccolato di Raffaella
Cosa serve?
- 250 gr di farina di riso finissima
- 50 gr di amido di mais
- 100 gr di zucchero di canna integrale (per me 70 gr di zucchero di cocco)
- 2 uova biologiche
- 120 ml di olio di girasole (per me di riso)
- 100 ml di latte di soia (per me di mandorla al naturale)
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (io ho usato polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato)
- 1 pizzico di sale integrale
- 100 grammi di gocce di cioccolato (per me 60 grammi di cioccolato fondente)
*In caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio di contaminazione devono essere certificati senza glutine
Come si fa?
Montate in una ciotola le uova con lo zucchero, fino a rendere il composto spumoso. Aggiungete l’olio e continuate a montare per farlo incorporare bene. Unite il latte, la farina e l’amido setacciati, il sale e le gocce di cioccolato (o il cioccolato fondente spezzettato) e, per ultima, la polvere lievitante o il lievito. Mescolate il composto giusto il tempo necessario per incorporare gli ingredienti.
Cottura dei muffin con gocce di cioccolato
Accendete il forno e regolatelo alla temperatura di 180°. Aiutandovi con il dosatore per gelato, prelevate un po’ di composto e versatelo negli appositi stampi precedentemente unti e infarinati con farina di riso, oppure nei pirottini di carta. Infornate i muffin con gocce di cioccolato per 25-30 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino. Servite accompagnati con una tazza di latte vegetale…sono buonissimi!
